Inscrite au cœur de la Ville de Tours, cité internationale de la gastronomie, cette nouvelle cuisine centrale veut entamer une transition alimentaire en phase avec les enjeux écologiques et environnementaux en s’inscrivant dans une réflexion globale d’efficiences fonctionnelles et énergétiques. Cette transition passant également par l’éducation et le goût, un parcours pédagogique complète la réflexion, cheminant au travers d’espaces verts, de potager, jusqu’au cœur même du process, et se terminant par une mise en assiette ... de la terre à l’assiette … L’implantation du projet sur la parcelle exploite une topographie en pente régulière qui permet de superposer le process au parking et à la zone administration tout en maintenant une connexion directe et fonctionnelle à l‘aire de service. Cette organisation limite ainsi l’imperméabilisation de la parcelle.

Le fonctionnement simple du projet tire parti de la topographie du terrain en dissociant les flux véhicules sur la parcelle mais également les flux dans le bâtiment, les rendant indépendants en fonction des usages, depuis le parvis d’accueil ou le parking semi-enterré. Nous avons fait le choix de dissocier les flux VL et PL pour une meilleure fonctionnalité du site mais également pour protéger les lotissements de la Rue de Suède du surplus de bruit éventuel de l’afflux de PL. Le projet s’organise suivant trois niveaux spécifiques : - un rez-de-jardin : niveau d’accueil, des vestiaires, du parking semi-enterré, - un niveau rez-de-chaussée correspondant au process cuisine, aux quais, à la laverie centrale, et - un niveau supérieur contenant le plénum technique accessible et une terrasse technique extérieure. Le tout rendu accessible par deux verticalités, escaliers et ascenseurs, permettant de dissocier les flux du personnel, des visiteurs.

Un patio généreux et placé au centre du projet vient compléter le parcours pédagogique initié depuis les espaces potagés extérieurs, permettant ainsi d’appréhender l’ensemble du process sans interférer avec son fonctionnement, et d’éclairer naturellement les différentes zones du process.